LE SAINT-HONORÉ UN INCONTOURNABLE DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE

 Salam !

Une recette qui me tentait depuis un long moment ! Beaucoup de préparations pour un résultat au top ! Petit bémol je n’avais pas de douille saint-honoré du coup j’ai fait avec une douille à bûche.

Pour la recette des choux c’est celle de Christophe Michalak à reproduire sans craquelin ici.
Réaliser 12 petits choux, s’assurer qu’il reste assez de pâte à choux pour faire une couronne tout autour de sa pâte feuilletée.
Placer la pâte feuilletée étalée et piquetée à la fourchette au moins 20 minutes au réfrigérateur, cela évitera qu’elle se rétracte à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
A l’aide d’une poche à douille, dresser une couronne de pâte à choux sur les bords de la pâte feuilletée. S’il en reste, c’est bien de pouvoir faire aussi un cercle plus petit au centre de la pâte feuilletée, cela l’empêchera de trop gonfler à la cuisson. 
Enfourner le tout pour une trentaine de minutes (surveiller).

On passe à la crème pâtissière vous aurez besoin:

* 125 g de sucre en poudre
* 50 g de farine
* 3 jaunes d’oeufs
* 1 oeuf entier
* 1 gousse de vanille
* 1/2 litre de lait

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine.
Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant.
Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu’à épaississement.
La crème doit devenir crémeuse et brillante.
On peut mixer pour parfaire l’émulsion. Laisser refroidir.

Remplir une poche à douille de crème et insérer la pointe de la douille à la base de chaque chou pour les remplir.

On passe à la crème chantilly
il vous faut:

une cuillère à soupe d’extrait de vanille
25 centilitres de crème liquide entière à 30% bien froide
110 grammes de mascarpone bien froide
30 grammes de sucre glace

Battre la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly puis ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille. Mettre au frais.

On passe au Caramel pour se faire vous aurez besoin de: 

• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau sur feu assez fort et attendre que le caramel se forme.

Attention à ne pas faire un caramel trop foncé, qui le rendrait amère.

Lorsque le caramel est prêt on passe chaque haut du chou dedans. On pose le chou à l’envers sur une plaque couverte de silicone ou papier cuisson.

Une fois tous les choux caramélisés et refroidies on les caramélises de l’autre côté puis les coller sur le pourtour du fond de pâte.

Dresser et décorer avec la crème chantilly dans le centre du St Honoré à l’aide d’une poche à douille.