PITHIVIERS OU GALETTE À LA CRÈME D’AMANDE

 Une galette à la crème d’amande est aussi plus facile et rapide à faire puisque l’on supprime l’étape de la crème pâtissière. Ne pas confondre la galette des rois à la frangipane (mélange de crème d’amande et crème pâtissière).

La galette qui est uniquement faite de crème d’amande s’appel le pithiviers.

Et c’est la recette de cette délicieuse galette avec un goût d’amande prononcé  que je vous partage aujourd’hui.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées pur beurre
150 grammes de poudre d’amande
150 grammes de sucre
2 œufs+1 jaune d’œuf pour la dorure
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de beurre mou

Préparation:

Mettre à plat les deux pâtes feuilletées avec leur papier sulfurisé.

Prendre une assiette ou un cercle à pâtisserie et posez-le à 3 centimètres du bord. Découpez les bords des 2 pâtes feuilletées et les placer sur le bord de la première pâte feuilletée comme ci-dessous.

Une fois les pâtes feuilletées prêtent les mettre au réfrigérateur en attendant de préparer crème d’amande.

Dans un récipient mélangez tous les ingrédients exceptés le jaune d’œuf qu’on laisse pour la dorure.

Versez la préparation au centre de la pâte feuilletée aux bords hauts et placez-y si vous le souhaitez une fève.

Humidifiez le bord libre de la pâte avec un doigt trempé dans l’eau.

Recouvrir avec le deuxième rond de pâte feuilletée soudez les deux pâtes sur le bord en appuyant sur tout le pourtour  avec le pousse.

Badigeonnez une premier fois de jaune d’œuf et faite le dessin, de votre choix, sur le dessus à l’aide d’un couteau ou d´une fourchette.

Placez la galette au refrigirateur le temps que votre four préchauffé à 180• pendant 25minutes.

Quand le four est chaud, sortez la galette du congélateur et badigeonnez-la à nouveau de dorure avec le pinceau. Faites 3 à 5 petits trous sur les bords et enfournez.

Pour que votre galette brille encore plus à la sortie du four encore très chaude le secret des boulangers est de badigeonnez la galette du sirop suivant: Dans une casserole sur feu doux mettre 3 cuillères à soupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’a obtention d’un sirop.